阿拉巴马州的拉什莫尔山烧烤

　　

　　

　　美国四位最受尊敬的总统——乔治·华盛顿、托马斯·杰斐逊、亚伯拉罕·林肯和西奥多·罗斯福——的60英尺高的头像装点着南达科他州的拉什莫尔山国家纪念馆。

　　那阿拉巴马州的拉什莫尔山烧烤呢?

　　如果让你为我们假想的总统莫尔选四位传奇的阿拉巴马烧烤传奇人物，你会选谁?

　　从我们州的一长串烧烤巨头名单中，我们选择了这四位有影响力的斗牛场老板——两位在世，两位已故——我们认为他们比其他人要高得多。

　　继续阅读下面的文章，找出我们选择它们的原因。

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　　我们仍然可以想象，已故的约翰?毕普(John Bishop)——人们亲切地称他为“大爸爸”——坐在那把超大号的椅子上，头上顶着一顶纸帽子，嘴里叼着一根烟斗，一边与顾客们谈笑风生，一边注视着在熊熊燃烧的煤块上烤得又热又快的排骨。1958年，毕晓普在塔斯卡卢萨耶路撒冷高地(Tuscaloosa’s Jerusalem Heights)附近的Jug Factory路开了一家他心爱的烧烤店。据传说，他把这家店命名为“梦乡”(Dreamland)，因为上帝在梦中来到他身边，告诉他，他的人生使命就是为人们提供烧烤，他一直做到了这一点，直到1997年去世。然而，他的遗产仍然存在，因为梦幻之地已经从最初的耶路撒冷高地分店发展壮大，现在在阿拉巴马州和佐治亚州又有九家分店。毕晓普叼着烟斗、戴着纸帽子的漫画已经成为梦乡品牌的代名词。2014年，当毕晓普入选美国皇家烧烤名人堂时，他的女儿珍妮特·毕晓普-霍尔说:“我的父亲是一个安静、谦逊的人，但每当梦乡得到认可时，他总是感到自豪。”他相信餐厅的成功证明了上帝对他有一个计划。他觉得听从上帝的建议是他做过的最好的决定。”他那多肉的、烟熏的、山核桃吻过的排骨涂上了辛辣的、以芥末和醋为基础的酱汁，无数的爱好者说:“阿门!”。

　　

　　回到20世纪20年代，鲍勃·吉布森(Bob Gibson)在工作日为L&N铁路公司(L&N Railroad)工作，周末，他请家人和朋友吃猪肉和鸡肉，这些猪肉和鸡肉是他在后院挖的一个坑里熏出来的，放在一张橡木桌子上，他把桌子钉在附近的一棵梧桐树上。吉布森身材高大，身高6英尺4英寸，体重约300磅。他非常擅长烧烤，最终放弃了铁路行业，投身烧烤行业，于1925年在迪凯特开了第一家Big Bob Gibson Bar-B-Q。在某种程度上，吉布森还发明了一种神奇的配方，现在被全世界称为“阿拉巴马白酱”，这是一种以蛋黄酱、醋和黑胡椒为基础的混合物，可以与从鸡肉到蟹饼的所有食物相搭配。“现在，我不知道他是怎么想出这个食谱的，”吉布森的孙子唐·麦克勒莫尔(don McLemore)曾说。他从1972年起就在吉布森的家族烧烤企业工作。“我的家人都不知道。我希望我知道。”吉布森于1974年去世，他从未试图保护自己的配方，如今，任何一家有价值的烧烤店都有他发明的阿拉巴马白酱的变体。他建立的烧烤帝国——Big Bob Gibson Bar-B-Q——也在继续，吉布森家族的第四代和第五代人继续点燃他点燃的火焰。

　　

　　如果说鲍勃·吉布森是阿拉巴马烧烤界的保罗·“熊”·布莱恩特，那么吉布森的曾孙女婿克里斯·莉莉就是尼克·萨班，一个现代的山羊，他不仅延续了大鲍勃·吉布森的烤肉遗产，而且和他的岳父唐·麦克勒莫尔一起，在此基础上继续发展。莉莉娶了吉布森的曾孙女艾米·麦克勒莫尔，成为阿拉巴马州烧烤第一家庭的一员，从1991年起他就一直在大鲍勃·吉布森烤肉店工作。他现在担任公司的行政总厨和品牌大使。在此过程中，莉莉带领餐厅的竞争激烈的烧烤团队在孟菲斯五月的世界锦标赛烧烤烹饪比赛中获得了创纪录的五次冠军，这是超级碗的熏肉。莉莉不仅成为了烧烤界的摇滚明星——出现在美食网和烹饪频道上，并作为Kingsford Charcoal的官方教练走遍全国——而且他还是阿拉巴马州及其自豪的烧烤传统的伟大大使。Lilly于2016年入选美国皇家烧烤名人堂，比他的曾祖父今年入选早了8年。为了确保大鲍勃吉布森烧烤店的传统至少能再传承一代，莉莉正准备有一天把火炬传给他的儿子——安德鲁和雅各布——他们管理着迪凯特的两家餐厅，并和他们的父亲一起进行烧烤冒险。“这是一件值得骄傲的事情，”莉莉说，“看到下一代接过接力棒，而不是失手。”

　　

　　范·赛克斯12岁的时候，他的父亲鲍勃·赛克斯(Bob Sykes)常常把他送到家里的贝塞默烧烤店，通宵守夜地看着在山核桃燃烧的烤炉上冒烟的猪肩肉。“让我告诉你，”半个世纪后，小赛克斯说，“当凌晨三点半、四点、四点半的时候，你一直盯着那个坑，身上闻起来完全像那个坑，身上散发着美妙、油腻的光泽，你必须不停地翻动那块肉，不停地生火，努力不入睡——我的意思是，那就是你学会成为烧烤人的时候。”刚过69岁生日的赛克斯仍然是一名烧烤师，他还在鲍勃·赛克斯烧烤店(Bob Sykes Bar-B-Q)烧火，这家餐厅是他已故的父亲和已故的母亲玛克辛·赛克斯(Maxine Sykes)于1957年创办的。作为阿拉巴马州烧烤界的元老之一，赛克斯从事这一行的时间几乎比周围的任何人都长，很少有人比他对自己的工作更有激情，或者对如何做更了解。今年，赛克斯是入选美国皇家烧烤名人堂的10名决赛选手之一，虽然他没有进入最终名单，但他的时刻肯定会到来。与此同时，他在我们的阿拉巴马州拉什莫尔山烧烤会上占有重要地位。

　　

　　拉什莫尔山国家纪念馆只描绘了四位美国总统的面孔，所以我们在阿拉巴马州拉什莫尔山烧烤会上只能容纳四位烧烤传奇人物。

　　但这里还有四个值得拉什莫尔的人:

　　1962年，乔治·阿奇博尔德(George Archibald)和妻子贝蒂(Betty)在他们位于北港(Northport)的家后面的一块煤渣砖里开了一家阿奇博尔德酒吧。乔治和贝蒂早已离世，但他们的后代继承了阿奇博尔德家的传统，那个被煤烟烧焦的小棚屋，带着久经风霜的砖坑，仍然是我们认为阿拉巴马州最好的烧烤店。

　　1985年，他和父亲吉姆·皮哈基斯(Jim Pihakis)在伯明翰的一家前帕斯夸莱披萨店(Pasquale’s Pizza)里开了第一家吉姆·恩·尼克酒吧。近40年后，吉姆·恩·尼克在6个州拥有近50家分店。Pihakis还与南卡罗来纳州的斗兽场主人罗德尼·斯科特(Rodney Scott)合作，开设了五家罗德尼·斯科特(Rodney Scott)的全猪烧烤店。

　　麦克·威尔逊(Mike Wilson)是夏洛特人，2009年，他辞去了《烹饪之光》(Cooking Light)杂志的试厨厨师工作，在霍姆伍德(Homewood)开设了SAW 's BBQ。(“SAW”是威尔逊十几岁时的昵称“对不起，a-威尔逊”的首字母缩写)在短短15年里，以排骨、烟熏鸡和卡罗莱纳风格酱汁而闻名的SAW已经发展到六家分店和一辆餐车。威尔逊于2020年去世。

　　卢拉·哈切尔12岁时开始在塞尔玛历史悠久的兰尼烧烤店工作，在她的母亲和继父去世后，她经营了几十年。如今，她的8个孩子中有4个在兰尼餐厅延续着家庭传统。今年夏初，兰尼餐厅搬进了一幢新楼。不过，90岁出头的海切尔仍然坐在自家前廊的摇椅上盯着家里的东西。