这家标志性的阿拉巴马餐厅延续着新奥尔良的传统

　　

　　

　　30多年前的那个晚上，快打烊了，吉米·科伊科斯(Jimmy Koikos)来到新奥尔良著名的指挥官宫餐厅(Commander ' s Palace)，这是他多次前往他最喜欢的城市之一的旅行之一。

　　科伊科斯是阿拉巴马州标志性餐厅Bright Star的长期老板，他当时的总经理汤米·芬利(Tommy Finley)希望能见到指挥官餐厅的著名厨师埃默里·拉加斯(Emeril Lagasse)。

　　拉加斯那天晚上不在，但他的副主厨，一个风度翩翩的年轻人，杰米·香农(Jamie Shannon)，带着来自贝塞麦的孩子们出来拜访。他们最后谈了大约半个小时。

　　“我们一拍即合，”芬利回忆道。“他只是一个普通人。他不像什么高级厨师。他很有趣。”

　　出乎意料的是，芬利在一个周末邀请香农来贝塞默，在“明亮之星”餐厅做饭。

　　香农答应了，于是这个一年一度的传统就开始了。

　　1989年，他第一次来到“明亮之星”，参加“新奥尔良的味道”周末首演，出乎所有人的意料。

　　“我们不知道它会有多大，但它真的令人难以置信，”芬利说。“我只是猜测，但我们整个周末每晚都要接待700到750人，这在当时已经很不错了。”

　　新奥尔良的庆祝活动多年来一直很繁荣，客人们成群结队地来到贝塞麦餐厅Star，品尝海龟汤、烧烤虾、山核桃皮红鱼、面包布丁、克里奥尔奶油芝士蛋糕和其他新新月城的经典美食。

　　这场名为“新奥尔良之夜”(Night in New Orleans)的活动将于8月3日至5日举行，为期三晚，庆祝其举办34周年。

　　新奥尔良Gris-Gris和Saint John餐厅的主厨兼老板埃里克·库克(Eric Cook)将连续第二年回到拥有116年历史的Bright Star餐厅担任此次活动的主角。

　　

　　杰米·香农开始报道

　　然而，正是杰米·香农(Jamie Shannon)让新奥尔良的活动得以启动，并使其成为今天的样子，他深受Bright Star员工和顾客的喜爱。

　　香农年复一年地回来，即使在1991年他被提升为指挥官餐厅的行政总厨之后，他的前任拉加斯也离开了，去开了自己的餐厅。

　　芬利说:“这么多年来，他每年都来一次，在Bright Star遇到了很多人，每个人都以为他们认识他。”“所以，当他们去新奥尔良的时候，他们去了指挥官餐厅。”

　　香农既是摇滚明星，又是其中一员。

　　“在杰米·香农(Jamie Shannon)的日子里，我们每晚为800人服务，”Bright Star餐厅的资深服务员索尼娅·特威蒂(Sonya Twitty)回忆道，她是这家餐厅新奥尔良年度活动的幕后组织者之一。“气氛很紧张。人们等了两个小时。他们只是想见杰米。

　　“他尽可能地触摸每一张桌子，尽可能地与每一个人交谈，”Twitty补充道。“他在菜单上签了名，邀请人们去司令餐厅。他绝对是独一无二的。”

　　在新奥尔良活动的早期，香农和芬利的兄弟唐尼·芬利(Donny Finley)住在他位于贝塞默的家里，每天午夜左右，芬利和他的团队离开“明亮之星”酒吧后，他们会路过克里斯托，点一袋滑块带走。

　　汤米·芬利回忆说:“我们整天工作，连吃饭的时间都没有。”

　　“唯一可以吃的是水晶汉堡。他总是开玩笑说我们喂得多好。”

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　　(在20世纪90年代的几年里，新奥尔良的活动搬到了伯明翰的老梅里特餐厅(Merritt House)——吉米·科伊科斯(Jimmy Koikos)和他的兄弟尼基(Nicky Koikos)共同拥有——这里现在是高地大道上Galley & Garden的所在地。1999年，它返回了“明亮之星”。)

　　每年活动结束后，Koikos都会给新奥尔良传奇的Brennan餐厅家族写一封感谢信，感谢他们让Shannon从Commander ' s餐厅请假来Bright Star餐厅做饭。

　　“吉米对此非常自豪，”特威蒂说。“他很荣幸杰米·香农来到他的餐厅。他感到非常谦卑和感激。他和杰米成了好朋友。”

　　香农在伯明翰交了很多朋友，事实上，在他2001年因癌症去世后，几位著名的厨师和餐馆老板——包括Highlands Bar and Grill的弗兰克·斯蒂特(Frank Stitt)、caf Dupont的克里斯·杜邦(Chris Dupont)、前孟买咖啡馆的达里尔·博登(Darryl Borden)，以及他的老朋友汤米·芬利(Tommy Finley)和吉米·科伊科斯(Jimmy Koikos)——举办了一场慈善活动，帮助他的小儿子塔斯廷(Tustin)支付未来的教育费用。

　　“杰米可能不需要它，”芬利回忆道，“但我想他会为伯明翰的人们愿意为他做点什么而感到自豪。”

　　

　　托里·麦克菲尔公司延续传统

　　香农去世后，在成为迪基·布伦南波旁之家(Dickie Brennan’s Bourbon House)的首席厨师之前，他曾是指挥官餐厅(Commander’s)的副主厨，在接下来的几年里，他一直是Bright Star新奥尔良餐厅活动的主角。

　　2009年，指挥官餐厅的另一位厨师、香农的门徒托里·麦克菲尔(Tory McPhail)开始了为期六年的Bright Star餐厅的客座厨师生涯。

　　Koikos在麦克菲尔去新奥尔良的另一次旅行中遇到了他——这次是为了参加糖碗比赛——他们谈论了重建光明星指挥官宫殿的联系。

　　麦克菲尔不需要被扭胳膊。

　　“我第一次见到吉米时，他说，‘听着，托里，几十年来我一直来司令官餐厅;我们想见见你，跟你打个招呼，看看能不能请你到贝塞默来和我们共进晚餐，’”麦克菲尔在2010年接受AL.com采访时回忆道。“从那以后，我们一直是好朋友。”

　　麦克菲尔每年都会从指挥官的厨房带三名副厨师来参加活动。

　　“我们不会为其他任何人做这件事，”他在2010年的那次采访中说。“明亮之星和指挥官宫有着非常深厚的友谊和悠久的历史，所以这是我一年中唯一一次连续三天在另一家餐厅举办的活动。”

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　　与此同时，在2010年初，多伦多厨师安德烈亚斯·阿纳斯塔萨基斯(Andreas Anastassakis)——吉米和尼基·科伊科斯(Jimmy和Nicky Koikos)的表弟——加入了Bright Star团队，担任行政总厨和管理合伙人，科伊科斯兄弟开始准备让他有朝一日接管这家餐厅。

　　大约在他开始工作的六个月后，阿纳斯塔萨基斯发现了新奥尔良事件的第一手资料，以及它对他的表弟吉米有多重要。

　　“吉米跟我说了很多，”阿纳斯塔萨基斯回忆道。“就好像他让我做好了准备。但是，你知道的，我刚刚开始涉水。我更像是墙上的一只苍蝇。但我从第一次中学到了很多，第二年我真正投入了更多。”

　　麦克菲尔上一次造访“明亮之星”餐厅是在2014年，但到那时，阿纳斯塔萨基斯已经在新奥尔良结识了足够多的朋友，所以他不用花很长时间就能找到新的厨师，包括来自Tujague 's的理查德·比福德(Richard Bickford)和马库斯·伍德汉姆(Marcus Woodham)，以及来自CellarDoor的托马斯·芬奇(Thomas Finch)。

　　阿纳斯塔萨基斯说:“我知道我可以让这个活动继续下去，因为我通过托里认识了一群厨师，他们曾经和托里在一起，后来又去了其他地方。”

　　“我当时意识到，只要我和厨师有工作关系，而且他们了解我们的顾客，知道该带什么样的菜单，我们就能把这个活动办得成功，不管(厨师)是谁。”

　　

　　吉米·小伊科斯留下了一笔遗产

　　2019年春天，吉米·科伊科斯被诊断出患有癌症，到那年夏天晚些时候新奥尔良的年度活动到来时，他的身体已经被这种疾病折磨得疲惫不堪。

　　不过，在8月的那三个晚上，他鼓起勇气迎接老顾客，让他们就座，这将是他在新奥尔良的最后一夜。

　　“吉米很挣扎，但这对他来说很重要，”阿纳斯塔萨基斯说。“他知道人们想来看他最后一次表演。

　　阿纳斯塔萨基斯补充说:“他整个周末都在拼命工作，之后就把它关了。”“他会来这里，但他不会再工作了。”

　　Koikos在2019年那次活动后三个月去世，但新奥尔良之夜将永远是他在明亮之星留下的遗产的一部分。

　　“整个活动有点像吉米的孩子，他的创作，他的孩子，”与Koikos合作了25年的Twitty说。

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　　接下来的一年，即2020年，是Bright Star及其新奥尔良活动的关键一年。

　　工作人员不仅仍然想念他们的朋友吉米·小伊科斯，而且他们还在应对COVID-19大流行的挑战。卫生部门的限制将座位限制在餐厅容量的一半，并要求客人戴口罩。

　　阿纳斯塔萨基斯说，这是一个庆祝任何事情的奇怪时间，但新奥尔良之夜证明对每个人来说都是一种祝福——从员工到顾客。

　　他说:“对于我们的行业来说，这是一段非常艰难的时期，举办这样一个特别的活动，真的让人们振奋起来。”“这真的帮助我们重新建立了我们的业务。”

　　

　　托马斯·罗比吸引了一群人

　　在过去的33年里，新奥尔良庆祝活动的常客之一是厨师托马斯·罗比(Thomas Robey)。从担任杰米·香农(Jamie Shannon)和托里·麦克菲尔(Tory McPhail)的副厨，到亲自担任活动的主角，他在Bright Star餐厅做过很多次菜，都数不清了。

　　“我甚至都不知道了，”罗比在2021年新奥尔良之夜之前开玩笑说。“时间过一段时间就会变得模糊，但肯定是在25岁左右。”

　　早在上世纪90年代，罗比就开始参加Bright Star在新奥尔良的活动，他当时建立的关系后来帮助他在伯明翰的老阳台高地餐厅(old Veranda on Highland restaurant)获得了行政总厨的职位，他从2007年到2012年在那里工作。

　　“我第一次见到汤姆是在90年代初的一次活动上，”特威蒂说。“他和杰米一起来的。他很有趣，但他知道自己在做什么。他很有天赋。他和大家相处得很好。汤姆是把我们联系在一起的纽带。”

　　在他离开游廊，搬回新奥尔良，回到指挥官宫——后来又在图雅格、河口棕榈和Gris-Gris工作——之后，罗比每年8月都会回到亮星酒店。

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　　“我就是喜欢这样做，”罗比在2021年说。“对我来说，这是一个回到我喜欢的小镇，见到好朋友，吃一些美味食物的机会。我很高兴能在那里。”

　　罗比连续三年(2019年、2020年和2021年)在光明之星新奥尔良的比赛中担任主角，他在伯明翰的比赛也吸引了很多观众。

　　阿纳斯塔萨基斯说:“当汤姆接管活动时，我们的人群增加了，因为人们只是来看他。”

　　然而，今年早些时候，“温柔的巨人”罗比意外去世，享年55岁，明亮之星家族又遭受了一次损失。

　　阿纳斯塔萨基斯说，没有罗比在厨房，新奥尔良之夜的活动就不会一样了。

　　“他不在这里会很奇怪，”阿纳斯塔萨基斯说。“会有一种空虚感，但与此同时，罗比会希望我们继续前进。

　　“就像我们让吉米感到骄傲一样，我们也要让汤姆感到骄傲。”

　　新奥尔良之夜将于2023年8月3日至5日在贝塞麦19街北304号的Bright Star酒店举行。预订电话:205-424-9444。欲了解更多信息，请访问这里。

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