厨师的做法被认为是涂上了酱，沾上了“酱”和泡沫

　　

　　米歇尔guérard: 1933 - 2024

　　米歇尔·古萨玛德(Michel guassrard)去世，享年91岁，他与罗杰·维尔格尔(Roger verg

　　)、保罗·博古塞(Paul Bocuse)和皮埃尔·特鲁瓦格罗斯(Pierre Troisgros)是新烹饪运动的创始人之一。新烹饪运动标志着法国烹饪从传统的埃科菲(Escoffier)经典中浓重、丰富的酱料，向更清淡、更精致的口味彻底转变。

　　

　　古萨姆拉德尤其以发展了一种被称为“minceur”的运动的子流派而闻名——字面意思是“瘦身烹饪”——基本上由低热量的新风格烹饪组成，他后来成为法国新风格烹饪中最有影响力和最受欢迎的厨师之一。

　　在20世纪70年代初，受准新娘克里斯汀(Christine)的启发，古萨姆拉德(gusmedard)开始尝试当代法国美食——用不容易堵塞动脉的白干酪、新鲜浓缩高汤和蔬菜酱代替黄油、奶油和富含油脂的酱汁。

　　他还是第一位把蔬菜做得有嚼劲的法国大厨，随着烹饪节目在世界各地的电视上流行起来，他后来因为那些有抱负的电视厨师所钟爱的味道浓烈的酱料、果酱和泡沫团而受到赞誉(或指责)。

　　

　　1974年，古萨玛和克里斯汀来到法国西南部朗德省的欧格萨玛-莱斯-贝恩村，开始整修古萨玛岳父拥有的一个破旧的温泉度假村。当这家水疗中心试图吸引那些渴望减肥的注重健康的巴黎人时，gusamrard的烹饪酱正是他们想要的。

　　2014年，一位去过他的餐厅Les prpracims d’eugsamnie的评论者惊讶地发现，一顿午餐包括小龙虾片、烤牛奶羊肉和桃子melba，热量不到630卡路里(2636千焦耳)，而蟹肉配葡萄柚、烤鸽子和野生草莓“迪奥小姐”(Miss Dior)的热量只有515卡路里。

　　随着nouvelle烹饪以其风土和精致的口味成为主流，在消费者的压力下，它往往失去了革命性的优势。份量变大了，黄油又回来了。然而，gusamrard坚持了自己的原则，并在2014年重新开始了他的运动，出版了《吃得好，保持苗条:基本烹饪指南》(The Essential Cuisine Minceur)，并在他的水疗中心开设了一所学校，让执业厨师可以学习terrines mousseuses de champignons和blances de volailles farcis的秘密。

　　古萨姆拉德坚持认为，他的食谱并不比老式的法式烹饪贵:“它们不会比你在商店里买的饭菜贵。它们只是制作方式不同而已。”他还反驳了有关分量太小的抱怨:“我们的分量并不小。只是我们在菜里放的脂肪、盐和糖少了。”

　　他解释说:“法国人不想在健康和快乐之间做出选择:他们希望两者同时得到。”“我的目标是让当局在教孩子们读书写字的同时，教他们如何吃饭，这在每个肥胖率飙升的国家都是有效的。”

　　

　　1977年，Les pracims d ' eugsamnie获得了米其林三星。它一直保留到今天，到gusamrard去世时，它是世界上经营时间最长的米其林星级餐厅之一。

　　1933年3月27日，米歇尔·罗伯特-古萨杰出生在巴黎北部郊区的弗萨杰伊，父亲是一名屠夫，他自己也养牛肉。1940年德国入侵后，他在鲁昂郊外与祖母和母亲一起长大。

　　14岁时，看着祖母烤糕点，他受到启发，在巴黎西部曼特斯-拉-朱莉(Mantes-la-Jolie)的klsamuber Alix 's糕点店当起了学徒。随后，他在巴黎克里永酒店(Hotel de Crillon)学习了“宫廷料理”，25岁时成为这家餐厅的首席糕点师。他还在丽都酒店和马克西姆餐厅工作过。

　　

　　他早期受到Jean Delaveyne的影响，他曾在?le-de-France地区布吉瓦尔的Camellia餐厅为Jean Delaveyne工作过一段时间。Delaveyne曾说过，厨师不应该把Escoffier当作束缚自己的衣服，这句话很有名。上世纪60年代初，guassimrard在巴黎郊区asni开设了第一家餐厅Pot-au-Feu，他把这句话牢记在心。

　　正是在那里，他改良了传统的法式烹饪，使其口感更清爽、更清淡。美食家蜂拥而来，到1972年他与克里斯汀·巴泰勒米(Christine Barthelemy)结婚后搬到Les pracims d ' eugsamnie时，他已经获得了米其林两颗星。巴泰勒米是碧欧泉护肤品公司创始人的女儿，同时也是一家水疗和酒店连锁店的老板。

　　1976年2月，他出现在《时代》杂志封面的漫画中，标语是“新的美食家法则:抓住黄油”。

　　他培养并激励了一代又一代的顶级厨师，其中包括康诺特酒店的hendrine Darroze、多尔切斯特酒店的Alain Ducasse和格伦伊格尔斯酒店的Andrew Fairlie。

　　

　　餐厅的成功使古萨玛德和克里斯汀得以在欧格萨玛莱贝恩附近扩大他们的地产，包括一个16公顷的农场、葡萄园和几家水疗中心和酒店。

　　米歇尔·古萨玛德的妻子克里斯汀于2017年去世。他们的两个女儿活了下来。

　　《电讯报》，伦敦